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Algoritmos para o problema da geração de cardápios
Muito se discute, já há algum tempo, sobre o papel fundamental da alimentação no ciclo de vida de um indivíduo. De fato, para uma vida pessoal, social e corporativa saudável, é necessário que corpo e mente estejam em equilíbrio. No contexto universitário, a alimentação balanceada se faz crucial diante da demanda por estudo individual e em grupo, raciocínio apto a diversas áreas do conhecimento e carga horária de trabalhos extra-classe. Aí se enquadra o problema da geração de cardápios, que teve, como inspiração, o Restaurante Universitário da Universidade Federal de Lavras (UFLA). Em síntese, dados conjuntos de alimentos, ingredientes e nutrientes, objetivamos produzir a maior variabilidade de cardápios garantindo o respeito a exigências nutricionais e ao número estimado de comensais. Do ponto de vista operacional, o problema visa também auxiliar na política de compra de ingredientes ao longo de um certo horizonte de planejamento, considerando limitações quanto ao espaço para armazenamento e ao orçamento disponível. Neste projeto, propomos inicialmente a criação de um banco de dados que modele de forma detalhada os dados de entrada, tomando como referência o restaurante universitário da UFLA. Após a formalização matemática do problema, serão desenvolvidos algoritmos heurísticos que apresentem um planejamento de compra e estoque de ingredientes, além de um conjunto de cardápios diários, em tempos computacionais apropriados ao contexto estudado. Por fim, pretendemos a criação de um sistema computacional, que sirva de apoio à tomada de decisão por parte dos setores de Nutrição e Gerenciamento de Recursos do restaurante.
Coordenação: Prof. Mayron César de Oliveira Moreira (DCC/UFLA).
Participantes: Profª. Andreza Cristina Beezão Moreira, Profª. Ana Paula Piovesan Melchiori (DAC/UFLA), Prof. Ramon Gomes Costa (DCC/UFLA), Emilia Cristina Moes e Fernanda Cristina de Souza (nutricionistas do Restaurante Universitário da UFLA), e os discentes Guilherme da Silva Teixeira, João Vitor Costa de Goes, Luiz Carlos Coelho Conde, Renan Resende Modenese e Gabriel Pinto (planos de trabalho finalizados).
Vigência: início em 2018.